Корзина
1 отзыв
0 800 330 234
+380 44 334 69 54
+380 99 072 32 88
+380 50 588 46 97
УкраинаКиевулица Княжий Затон, дом 9А, офис 369 (прием посетителей по предварительной записи)
Корзина
Меледом Трейдерс

Kitro – розумне відро для скорочення витрат ресторану.

Kitro – розумне відро для скорочення витрат ресторану.

У період економічної нестабільності кожне підприємство змушене переглядати та скорочувати свої витрати. Хтось починає з заробітної плати та мотиваційної програми співробітників, а хтось зі скорочення виробничих витрат. 

Анастасія Хофманн і Наомі Маккензі під час навчання в школі менеджменту гостинності замислились над питанням скорочення витрат ресторану, оскільки, на їх думку, там виготовляють багато їжі даремно. Вони дійшли висновку, що скорочення витрат можна добитися, якщо підійти до них, так би мовити, з кінця, тобто з аналізу відходів, що викидаються. 

Для цього Анастасія Хофманн і Наомі Маккензі розробили розумне відро для відходів Kitro, яке допомагає боротися за зменшення витрат ресторанів та обсягу харчового сміття, що потрапляє на сміттєзвалища. Відро обладнане камерою і штучним інтелектом та надає детальну інформацію про відходи. За словами власників, в майбутньому впровадження цього інструменту здатне скоротити харчові відходи на 40%.

Як це працює?

Кожен раз, коли щось викидається у відро Kitro, встановлені ваги зважують його, а камера робить фотографію відходів. 

Завдяки штучному інтелекту, результати фіксуються. З них власник може дізнатися кількість та пропорції різних видів харчових відходів за певний період часу. Документування відходів графічним способом може привести до економії понад 100 000 дол. США на рік і скоротити кількість харчових відходів на цілих 40%.

«Розумне» відро Kitro – це лише інструмент для аналізу та прийняття рішення керівником закладу.

Генеральний менеджер готелю D'Angleterre в Женеві, г-н Домезон, розповідає, як система штучного інтелекту допомогла виявити ряд небажаних витрат:

«Вранці за сніданком, ми подавали яєчню-базіку та прикрашали її помідором черрі. Але потім, завдяки Kitro, ми зрозуміли, що ніхто не їв помідори черрі у цій страві», - пояснює він. Тоді керівництвом було прийнято рішення не прикрашати цю страву, а «зекономлені» помідори черрі використати там, де їх точно з’їдять та вони не потраплять у сміття чи компост. 

Звичайно, такі аналізи слід робити системно, на постійній основі, аби своєчасно реагувати на купівельні переваги відвідувачів та впроваджувати зміни, здатні розумно зменшити витрати без завдання шкоди закладу та працівникам. 

 

Джерело: www.weforum.org

 

Про користь органічних добрив, що були отримані з харчових відходів за допомогою побутового компостера FoodCycler

Чому необхідно шукати шляхи зменшення харчових відходів

Компостування та переробка харчових відходів приводить не лише до покращення екології, а ще й до суттєвої економії - приклад Південної Кореї

Переробка харчових відходів в ресторані

Другие новости