Kitro – розумне відро для скорочення витрат ресторану.
Анастасія Хофманн і Наомі Маккензі під час навчання в школі менеджменту гостинності замислились над питанням скорочення витрат ресторану, оскільки, на їх думку, там виготовляють багато їжі даремно. Вони дійшли висновку, що скорочення витрат можна добитися, якщо підійти до них, так би мовити, з кінця, тобто з аналізу відходів, що викидаються.
Для цього Анастасія Хофманн і Наомі Маккензі розробили розумне відро для відходів Kitro, яке допомагає боротися за зменшення витрат ресторанів та обсягу харчового сміття, що потрапляє на сміттєзвалища. Відро обладнане камерою і штучним інтелектом та надає детальну інформацію про відходи. За словами власників, в майбутньому впровадження цього інструменту здатне скоротити харчові відходи на 40%.
Кожен раз, коли щось викидається у відро Kitro, встановлені ваги зважують його, а камера робить фотографію відходів.
Завдяки штучному інтелекту, результати фіксуються. З них власник може дізнатися кількість та пропорції різних видів харчових відходів за певний період часу. Документування відходів графічним способом може привести до економії понад 100 000 дол. США на рік і скоротити кількість харчових відходів на цілих 40%.
Генеральний менеджер готелю D'Angleterre в Женеві, г-н Домезон, розповідає, як система штучного інтелекту допомогла виявити ряд небажаних витрат:
«Вранці за сніданком, ми подавали яєчню-базіку та прикрашали її помідором черрі. Але потім, завдяки Kitro, ми зрозуміли, що ніхто не їв помідори черрі у цій страві», - пояснює він. Тоді керівництвом було прийнято рішення не прикрашати цю страву, а «зекономлені» помідори черрі використати там, де їх точно з’їдять та вони не потраплять у сміття чи компост.
Звичайно, такі аналізи слід робити системно, на постійній основі, аби своєчасно реагувати на купівельні переваги відвідувачів та впроваджувати зміни, здатні розумно зменшити витрати без завдання шкоди закладу та працівникам.
Джерело: www.weforum.org
При замовленні на загальну суму від 500 грн та доставці в пункт видачі ROZETKA наші клієнти отримують замовлення БЕЗКОШТОВНО!
Готуємось до літнього сезону!
